关于皮蛋特殊味道的原因如下：
1.在制作时是使用的石灰和草木灰，经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨；
2.松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，副产物为氨化物，分解出极少量氨气，氨气有刺鼻性气味，不影响食用。
皮蛋是放在碱性物质中制成的，当碱通过蛋壳进入蛋体内时，会打破胶体的平衡导致蛋清沉淀，而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶，每种晶体结晶时会有固定的结晶形状，而这种碱的结晶就是皮蛋中的花纹状，于是，皮蛋上就有了花纹。
皮蛋是以鸭蛋为制作原料的加工食品。
又称松花蛋、变蛋等，是中国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。
而且还有一定的药用价值。
皮鞋发霉的原因：鞋子浸过雨或汗脚受潮严重没有进行风干便收藏起来。
下雪天气，穿皮鞋在雪地中行走，如果皮鞋皮面被雪水浸湿，风干后会出现霉印一样的印迹。
地面有水泥浆沾到皮面没有立即处理，干后会出现霉印一样的印迹。
真皮皮鞋会存在发霉现象，但并非只有发霉的皮鞋是真正的皮鞋。