炒花生米不要放很多油。
原料：花生米、油。
炒花生米的做法：
1.将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2至3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一；
2.将花生米捞出，铺开控干水分；
3.最好晾至表面无水，以免炒时爆锅；
4.热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；
5.接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；
6.沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束。
在花生外面用糖裹芝麻的做法如下：
1.在锅中倒入油，将花生倒入凉油锅中小火慢炒；
2.待花生变为金黄色时立即从油锅中捞出；
3.将糖倒入锅中，一直搅拌；
4.待糖化为水后，倒入先前炒熟的花生与芝麻；
5.快速搅拌直至搅拌均匀即可。
炒糊意味着即将碳化。
不苦可以吃，如果是苦的就不要吃了！炒花生米之前主要有两点要注意： 第一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟； 第二、一定要在油还是凉的时候放入花生米。
油炒花生米：冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油，盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀。
这样炒出的花生米香脆可口，不会糊。
<