面条发酸是因为发酵了，发酸初期只要不发粘是可以吃的，面条发粘后不可以吃。
食用时可以将面条煮两遍减少酸味，方法如下：
1.在锅内加水煮面条，第一次煮得生一点，煮至半熟后将面条捞起来，用冷水冲洗；
2.将面条再在开水里煮一遍，至煮熟，最后加入调料食用。
菠菜面的做法如下：
1.准备食材：面粉500克、菠菜500克、玉兰片、酱油、味精、姜、蒜适量；
2.将菠菜除去烂叶及老根，用水洗净，并将洗净的菠菜叶放在锅内煮10分钟左右备用；
3.将煮好后的菠菜去水，盛在盆子里，将面粉加入和菠菜拌匀；
4.将拌匀后的菠菜与面粉揉成面团，直到面团光滑透光即可；
5.用擀面杖将面团擀薄并用刀将其切成面片；
6.将做好的菠菜面片下锅煮大概5分钟即可完成。