主料：花蛤500克。

调料：蒜头5瓣、辣椒1个、金不换 1小把、食用油2汤匙、沙茶酱1汤匙。

步骤：

1.挑选花蛤，选那些舌头往外吐的，手一碰就闭壳的；回家用清水养着，水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净；

2.取出花蛤，沥干水分。

蒜头拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗净，切碎。

金不换洗净。

锅中下油，热油，带油温升高时下蒜蓉与辣椒。

用中火煸出香味，下沙茶酱；

3.将沙茶酱炒散。

转大火，下花蛤。

将其与配料炒匀，盖上盖子。

焖2到3分钟，让花蛤打开外壳；

4.加入金不换，翻炒均匀。

熄火，装入容器食用。

小窍门：

1.花蛤要挑好，若有一个不新鲜，整盘花蛤全被毁了；

2.花蛤要养好，确保泥沙吐干净；

3.炒的时候盖上盖子，可以缩短花蛤打开外壳的时间，保持蛤肉的鲜嫩；

4.炒的过程不下一 点水，更能突出花蛤的鲜甜。