1、将500克蒜去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散。
2、蒜在清水中泡5至7天，每天换一次水。
3、将蒜放入坛中时，放一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹匀；5至7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去然后均匀地码入坛中。
4、将水烧开，加300克红糖，关火；水温80度左右时加30克醋；待凉透后放入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
1.准备白萝卜一个。
2.将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。
3.是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。
4.全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。
5.腌好后，挤去白萝卜的水分。
6.适量的生抽、陈醋拌匀。
7.用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。
长山药凉菜做法如下：用料：山药1根、胡萝卜1根、麻椒1个、大蒜4瓣、油2勺、酱油半勺、白醋1勺、白糖1勺、盐3克。
做法：
1.胡萝卜、山药去皮切成片、麻椒切块、蒜切碎；
2.坐锅烧水，山药下水煮沸捞出过凉水；
3.再将胡萝卜下水煮沸捞出过凉水；
4.把麻椒、胡萝卜、山药放入盆中；
5.放糖、白醋、酱油，再加盐调味拌匀即可食用。