1.绍兴花雕酒，极大部分是坛装的。
扯除包在瓶口的塑料薄膜后，借用专用工具拔出瓶塞。
3.三千毫升以上的瓷坛酒，一般在瓶盖上有开封提示。
4.五公斤级及以上的陶坛酒，一般是石膏盖，确实很硬，借用柴刀类铁器从石膏盖顶部边缘五公分处往外斜劈，切忌垂直向下或朝里。
酒坛口直径一般在十二公分左右，所以以石膏盖中心为圆心，直径为十二公分的圆圈内不要敲击，去掉边缘三分之二后，即可除去。
去掉石膏盖后，仍需小心旋开竹蔑，小心扯开上面的笋壳和荷叶后，可能会有一只黄色泥碗。
当心泥碗掉进酒里去。
黄酒是酒的种类的总名称花雕酒是黄酒的一个分支。
绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。
花雕酒：加饭酒经多年贮存即为花雕酒。
按浙江地方风俗，民间生女之年要酿酒数坛，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，即是花雕酒中著名的“女儿红”。
因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名“花雕酒”。
善酿酒：用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年，所得之酒香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥，是绍兴酒之佳品。
香雪酒：是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒绍兴酒中再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。
这样酿得的高糖20%左右高酒度20度左右的黄酒，即是香雪酒。
一般都保质期是十八个月或者是两年。
花雕酒度数较低，不属于烈酒，其较低的酒精环境，时间长了会导致细菌和微生物的滋生，所以有保质期一说。
过期后最好别饮用，过了保质期的酒本身可能含有很多细菌、病毒、寄生虫等污染，饮用可能会引起急性食物中毒，甚至导致急性传染病发生。
花雕酒，又称“状元红”、“女儿红”。
花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。
花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。
在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。
绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。