红薯简介：红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4至13厘米，宽3至13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3至4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色，薯肉基本色是白、黄、红或带有紫晕。

红薯的营养价值：红薯块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖高。

红薯的果实：与牛花的果实相同，是圆形或扁形的蒴果，直径在5至7毫米之间，果皮在不成熟时为绿色或紫色，成熟时变成枯黄色或褐色，每个蒴果里有黄褐色或黑色种子1至4粒，直径约3毫米，种子大小和形状与一个蒴果里的种子数目有关系，一般是一个蒴果里结1粒种子的为圆形，结2粒的为半圆形，结3粒以上的为不规则的三角形，以结2粒种子的最常见，很少有结4粒的，种子皮较厚而坚硬，不容易吸水，发芽比较困难，一般不用于生产，多用于选育新品种，必须先磕破种皮或用浓硫酸浸种以后，洗净放在清水里使它吸水，再给以适宜温度催芽，才能播种。