鸡心和别的动物肝脏不同，鸡的很多营养价值都是在鸡心上面鸡心里面富含丰富的蛋白质，还有脂溶性的维生素AD，这两种物质给人体的正常功能都带来很大的好处，蛋白质可以促进生长发育，而维生素AD是能够预防钙缺少引起的各种疾病。
吃鸡心的主要好处：
1.养心：鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效；
2.补血益气：鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群；
3.镇定神经：鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。
鸡肝本身带有一定的毒素，不能多吃。
以下是鸡肝的处理方式：
1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。
应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3. 治疗贫血配菠菜最好；
4. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
洋葱芦笋爆鸡心：原料：鸡心、洋葱、芦笋。
调料：盐、味精、色拉油、料酒、香油、淀粉。
做法：
1.洋葱切片，芦笋切菱形，用沸水焯一下待用。
2.鸡心洗净，在温油中滑一下，捞起。
3.锅内放油，下入全部原料，加盐、味精、料酒煸炒，最后淋少许香油，勾芡即成。