原料：面粉、矾、面碱、精盐、温水。
制作方法：;
1.将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用；
2.每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4至5次，使面团表面光滑、柔软即可放置进行发酵；
3.将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布；
4.发酵约10个小时或更长时间，再用高油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
;注意事项：
1.矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2.面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加。
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3.矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。
因此要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀。
4.面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
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5.面团发酵时间要够长，因为矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
和面：绿豆面与小麦面粉放入大碗中，两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
煎饼果子制作材料：油、甜面酱、辣椒酱、葱花、芝麻适量，油条、鸡蛋各一份。
步骤如下：锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
用勺子向锅内舀入四分之一量的面糊。
立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
打入两个鸡蛋。
用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。
把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
摊好的饼任然置于锅上（铁板）。
分别刷上甜面酱、辣椒酱。
放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开。
用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻，定型，出锅。
主料：高筋小麦粉、水盐。
步骤如下：
1.准备好高筋小麦粉。
面粉要选择高筋小麦粉，因为这样的面粉更有筋力，做出的饼皮不会轻易断裂，破损；
2.准备好盐，盐的作用也是使得做出的面饼更加有韧性有筋力，好吃还不易断裂，破坏卖相；
3.将适量的盐放到面粉当中去，面粉中放盐的话，做出的煎饼果子就会很有滋味，可以不用刷酱也会很好吃的；
4.将盐跟面粉搅拌均匀了；
5.往面粉跟盐的混合物中加入适量的水，用勺子将面浆一点一点的搅匀；
6.搅拌的过程要有耐心，刚开始的时候面糊是一块一块的，越到后来搅拌的越轻松；
7.搅匀的面浆，搅拌好的面浆的状态是，里面没有干粉，也没有面疙瘩，非常的匀称细腻。
可将这个面糊静置半小时至一小时，到时候再用的效果会更好。
精致以后面糊表面会稍稍七小气泡，这时候的面糊状态是最佳的。
注：
1.调制的面浆不能过干，也不能过稀，者饼皮调制的过干或者过稀，过干出来的饼皮干涩硬咬不动，过稀做出的饼皮发粘容易破。
2.面粉要选择高筋小麦粉，这样的面粉更有筋力，做出的饼皮不会轻易断裂，破损。