水果干是水果被榨干水分，加工成了果干;果脯则是经过了糖渍后加工成的食品。
水果干是采用了新鲜的水果，经过了烤(烘干)、真空低温脱水、油炸等三种方式外，制作成了水果干，这种水果干基本是不需要加入任何的添加糖。
果脯则是以水果为原料经过加热糖渍干燥后的产物，这种食品为了追求口感，可能会添加各种添加剂和防腐剂，水果营养流失比较大，而且糖分含量相对来说比较高，不适合大量的食用。
水果在被榨干以后，会流失部分水分，维生素c也会损失一部分，但是所含有的矿物质并没有减少，相反因为浓缩之后，水果干中的微量元素变得更多了。
一、好处：
1、增强肠胃功能：水果干保留了水果中的膳食纤维、维生素、矿物质等，能促进胃肠道的消化、吸收，可以预防和改善便秘；
2、提供营养：水果干除了含水量低外，保留了水果中的大部分其他营养素，是人体新陈代谢所需的营养物质；
3、增进食欲：水果干保留了水果的原始气味、颜色，且口感更浓郁，可以增进食欲；
4、携带方便：水果干较水果的体积、重量更轻便，所以容易携带，可增加生活的便利性。
二、坏处：
水果干的做法主要有风干、晒干、油炸等脱水处理，使能量密度有所增加。如果长期食用过多水果干，易因热量摄入增多而引起肥胖，肥胖会增加罹患糖尿病、高血压等疾病的风险。