主料：墨鱼、柿子椒。
辅料：植物油、盐、水、淀粉、姜、蒜、料酒。
具体步骤：
1.把墨鱼清洗干净后，切除爪子；
2.用刀纵横交错切上刀花，不要切断，最后再切成菱形；
3.锅里放清水，放入姜、蒜；
4.水开后，放入切片的墨鱼片，用筷子快速搅动；
5.墨鱼片一卷起来，立刻捞出来，姜蒜弃之不用；
6.柿子椒洗净，掰成小块；
7.炒锅放适量的油，放入蒜片炒出香味；
8.放入柿子椒翻炒；
9.柿子椒炒的时间不要长，放入焯水后的墨鱼花翻炒
10.放入适量的盐翻炒均匀；
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1.放入适量的水淀粉；
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2.快速翻炒至水淀粉浓稠，即可起锅。
1.墨鱼仔洗净，放开水锅里烫一下即可捞出；
2.蒜瓣拍碎，姜切丝。
青椒切片；
3.炒锅放油烧热加蒜，姜丝炒香，下墨鱼仔，料酒，海鲜酱，青椒片，盐糖大火煸炒2分钟即可。
正宗爆炒墨鱼仔做法：
1.将墨鱼仔常温解冻2-3小时，货放在冷藏室内12小时，冲洗1-2遍，备用；
2.墨鱼仔洗净，将青椒、葱头切块，葱、姜、辣椒切丝；
3.炒锅内加水，导入少许料酒；
4.冷水，墨鱼仔入锅，看到墨鱼仔的触手打卷就马上捞出来；
5.用老抽、盐、白糖、少许白酒兑一个汁；
6.炒锅倒油，放入葱姜辣椒，炒香后放入葱头和青椒；
7.配菜炒熟后，导入墨鱼仔，加入之前调好的汁，快速翻炒均匀即可。
1.大头菜叶撕成一片片的洗净，控干水份。
2.大火热锅倒油蒜片爆锅，待到有酸香时倒入大头菜翻炒两分钟关火盛出来。
3.大火热锅倒油把掰成两半的干辣椒扔进锅里，大概十个干辣椒翻炒，闻到辣椒呛人的气味，倒入刚才的大头菜，继续翻炒，然后倒入一勺味极鲜翻炒，不需要炒很久的，然后加入一勺糖 两勺醋，再加点盐，炒一下。
4.最后关火，直接倒在米饭上。