1.准备材料：牛肉，盐，糖，生抽，生粉，胡椒粉，食用油，蘑菇，香芹，小红椒，姜蒜，青蒜。
2.牛肉切片加入适量盐，糖，生抽，生粉，胡椒粉，食用油腌制，蘑菇切厚片，香芹切小段，小红椒切象眼片，姜蒜切小片，青蒜切小段。
3.小锅内水开后，下蘑菇焯烫至断生，然后捞出控水。
4.烧热锅，放油，下牛肉炒至变色即盛出备用。
5.把焯过水的蘑菇，炒过的牛肉和香芹，红椒放入锅炒。
6.临出锅时浇上碗汁。
7.快速翻炒均匀，洒上青蒜叶，即可出锅。
变苦原因：
1.炒过了火；
2.酱油放得多了；
3.盐有问题。
解决方法：喜欢吃辣可以放点辣椒一起炒。
或者加点白糖。
出锅时放点蒜末和醋。
材料：平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙5克、盐3克、糖1茶匙、酱油1汤匙、香油半茶匙。
做法：
1.将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。
3.黄瓜刷净，切成菱形片。
用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。
葱、姜、蒜切末备用。
干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。
4.炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
蘑菇炒牛肉是没有毒的，相反，蘑菇和牛肉在一起炒有增加营养，丰富菜肴花色，降低菜肴脂肪的作用，也更加可以改善菜肴的品味。
蘑菇既是食用菌，又是药用真菌，经常食用，能够提高机体免疫力。
对于提高人体的抗病能力是非常有好处的。
所以是很好的菜品。