土家菜是以土家特色为主的农家特色菜式。
其中土家菜的主要原料均采购于土家族地区，是地地道道的土家特产。
土家族是一个历史悠久的民族，有民族语言，属汉藏语系藏缅语族，接近彝语支，没有本民族文字，通用汉文。
土家族主要分布在湘、鄂、渝、黔交界地带的武陵山区。
<土壤质地：根据土壤的颗粒组成划分的土壤类型。
土壤质地一般分为砂土、壤土和粘土三类。
砂土抗土壤质地旱能力弱，易漏水漏肥，土壤养分少，缺少粘粒和有机质，保肥性能弱，速效肥料易随雨水和灌溉水流失，砂土上要增施有机肥，适时追肥，并掌握勤浇薄施的原则。
粘土含土壤养分丰富，有机质含量较高，土壤养分不易被雨水和灌溉水淋失，保肥性能好，遇雨或灌溉时，水分在土体中难以下渗而导致排水困难，影响农作物根系的生长，阻碍根系对土壤养分的吸收。
在生产上要注意开沟排水，降低地下水位，以避免或减轻涝害。
土方和石方介绍：1、土方：土方（拼音tǔ fāng）是指挖土、填土、运输的工作量，通常都用立方米计算，有时也简称土方。
也指民间流行的药方。
也是古部族名。
其工作对象是土，如挖土、填土、运土，可以人工操作，也可以机械操作。
2、石方：（拼音shí fāng）一立方米的石头叫一个石方。
用于计算采石、运石等工作量。
各种土建工程中挖、填、堆砌和运输石头的计量单位，通常用立方米计算，故名。
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