黑羊白羊与其营养价值以及口感无关，二者没有明显差别。
影响口感的主要是山羊和绵羊。
影响羊肉味道还和羊的年龄有关，以一年内的小山羊肉最好，越老羊肉膻味越重且不易熟。
山羊的觅食力强，食性杂，能食百样草，对各种牧草、灌木枝叶、作物秸秆、菜叶、果皮、藤蔓、农副产品等均可采食，分布于草原、山地等干燥区域。
绵羊性情温顺，合群性强:绵羊性温顺，胆小，行动缓慢。
所以山羊肉比绵羊肉更结实，故山羊肉口感要更好。
羊肉是热性食品，羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用，但羊肉性温热，常吃容易上火。
根据中医理论，羊肉配着豆腐、姜吃最好。
中医讲究“热则寒之”的食疗方法，所以吃羊肉应该搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用，而豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；萝卜性凉，可消积滞、化痰热，还可除羊肉膻味。
另外，羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中含有一种挥发性脂肪酸，这就是羊肉中膻气的来源，如果每1千克羊肉放入250克白萝卜或胡萝卜同煮，羊肉膻味即可去除。
1.羊肉甘温，能温阳散寒，补益气血，强壮身体，经常炖服，疗效可与参茸媲美；
2.羊肉含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等；
3.滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄；
4.对妇人阴冷，心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用；
5.能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚都有很大好处；
6.羊肉苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。