猪肝可以做饺子馅。
猪肝馅饺子的制作方法：原料：猪肝300克，韭菜200克，面粉1000克，大葱10克，花生油20克，老抽10克，盐10克，味精5克，虾米20克。
做法：
1.将韭菜洗净后，摘掉根部，静置待用；
2.准备1000克面粉倒入盆中，加入温水，揉搓成面团，面粉与水的比例大概是1比1；
3.将揉好的面团用保鲜膜裹好，放在一旁醒30分钟左右，同时将猪肝剁碎、大葱切末搅拌在一起；
4.将控干水分的韭菜切成末，搅拌在猪肝馅中，加入花生油、老抽、盐、味精和香油，取适量虾米搅拌均匀；
5.将醒好的面团揉成长条，均匀的揪成段，用擀面杖擀成饺子皮，放适量饺子馅，对折后用手压紧即可；
制作猪肝前可以先用开水进行烫煮，这一步骤可以去除猪肝的腥味，并起到杀菌的作用。
爆炒猪肝做法：
1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片。
2.胡萝卜开水焯过备用。
3.切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末。
4.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀，加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味，淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火装盘。
正常的猪肝是血红色的，颜色鲜艳，切开后可以看清纹理，并有淡淡的腥味。
如果猪肝放久后，因为和气体发生反应就会变黑，猪肝熟了之后的颜色也会变成黑，放过量水煮即可恢复。
猪肝味甘、苦，性温，归肝经； 有补肝、明目、养血的功效。
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
适宜气血虚弱，适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。
有病而变色或有结节的猪肝忌食。