食无定味，适口者珍，简单蘸酱做法如下：
1.棒棒料：芝麻酱或花生酱先用冷开水调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
2.蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
3.红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
4.麻酱料：芝麻酱或花生酱用冷开水调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
5.姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
1.选择食材冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果、鳝鱼、鸭肠等。
2.炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
3.将劳菜洗净、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块，毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片。
素菜切成3厘米左右的薄片。
5.卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
6.烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
材料：甜面酱、芝麻酱、红糟腐乳、洋葱、麦芽糖、酱油、水、蜂蜜、油。
做法：
1.洋葱切末备用；
2.起一油锅，加入洋葱末，炸至呈金黄色；
3.放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱，炒约3分钟；
4.加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜，煮约15分钟即可。