一般腊肉都比较咸，但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味，这时可以：用淘米水浸泡两小时左右，清洗干净切成小块（便于哈喇味挥发），放入加有大葱和姜片的凉水锅（水稍微多点，不加盖）里煮沸。
再加适量料酒（白酒）和盐继续煮至肉熟，捞起放通风处晾凉，切成自己喜欢的形状（片、条、丝），如果没哈喇味直接吃也行，或者进行再加工。
将切好的肉放热锅里用中火爆出香味，喷点料酒、几滴醋继续翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可，这时基本没有哈喇味了。
最后加工时用的料酒和醋，就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的香味。
用料：猪肉4千克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150毫升、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁 30毫升、矿泉水瓶一个。
做法：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米的小丁备用。
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3至4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
腊肉的吃法有许多种，香辣豆芽腊肉的做法如下：
1.将豆芽洗净备用，取出适量的腊肉；
2.将腊肉放入水中进行煮沸；
3.将腊肉取出放凉；
4.将腊肉切成片；
5.准备辣椒和大蒜，将辣椒拍扁，大蒜切块；
6.将辣椒与大蒜放入锅中，炒出香味，之后放入豆芽，进行翻炒，再将腊肉放入锅中进行翻炒；
7.经过一段翻炒，香辣豆芽腊肉即可出锅。