煮肉时加生姜的目的是为了去腥增香，但是具体的用量没有一个固定的标准，通常取决于个人口味和所煮肉的量。以下是一些一般性的建议：
1. 一般情况下，对于500克至1000克的肉类，大约可以使用一块中等大小的生姜（约5-10克）。如果喜欢生姜的味道更浓郁，可以适当增加用量。
2. 如果是炖肉或者红烧肉等需要较长时间烹饪的菜肴，生姜的用量可以稍微多一些，因为长时间的烹饪会减弱生姜的味道。
3. 对于清炖或者快速烹饪的肉汤，生姜的用量可以适量减少，以免味道过于浓烈。
4. 如果是用来做肉馅或者肉丸子，生姜的用量通常较少，因为生姜的味道在混合肉馅后会更加明显。
5. 另外，如果是给小孩子或者不喜欢生姜味道的人煮肉，可以适当减少生姜的用量。
总之，生姜的用量应该根据肉的种类、烹饪方法和个人口味来调整。最好的方法是根据自己的喜好和经验来逐渐找到最适合自己的比例。在烹饪过程中，也可以随时尝试汤汁的味道，并根据需要适时添加生姜。
煮肉剩下的汤可以用来炒菜，这样使菜的味道更加美味可口，有的厨师会把肉煮出来后，专门用汤来做菜。做出来的菜非常受欢迎。这是一种独门秘方。我也经常把肉汤菜加青菜加面条做成一锅面。做出来很合自己的口味。
以下是一些常用于煮肉增香的调料：
盐：基本调味。
生抽：增添咸鲜味道。
老抽：用于上色和增添风味。
料酒：去腥增香。
八角：香味浓郁。
桂皮：香气独特。
香叶：增加香气。
花椒：有麻香味道，去腥。
草果：使肉味更醇厚。
丁香：香味独特。
肉蔻：提升香味。
砂仁：增添香味。
白芷：去腥增香。
良姜：使肉味更丰富。
葱、姜、蒜：去腥提香的基础调料。