黑胡椒和白胡椒的区别在于，白胡椒的药用价值比较高，调味的作用就稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此具有更强的暖身驱寒功能，肺寒痰多的人可以多用白胡椒来煮羊肉汤，依次温肺化痰止咳。
不仅如此，有些人会因为肠胃虚寒造成的肚子痛、泻肚的话，可以在平时炖肉吃的时候加入人参、白术和白胡椒，这样除了驱寒之外，也具有温补脾胃的作用。
因此，白胡椒对于身体偏寒性的人来说，最为适合食用。
黑胡椒也具有暖身驱寒的功效，但中医认为，颜色黑的食材会入肾，因此黑胡椒也具有温补脾肾的功效，适合肾虚的人食用。
但无论黑胡椒和白胡椒，都不适宜在夏天食用，因为本身热性高，吃多了容易上火。
在烹饪调味的方面，黑胡椒和白胡椒的区别在于，黑胡椒的味道更加浓烈辛辣，更适合做牛肉、内脏，同时烹饪的时间不能过长，时间久了会因为黑椒独有的挥发油而失去辛辣的味道。
而白胡椒相对来说更加的温和，适合用于炖肉、烧鱼、酸辣汤等。
总的来说，黑胡椒适合用于红肉，而白胡椒适合用于白肉。
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<胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。
黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。
将采收的鲜果放在席上曝晒3至4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1至2天，便成商品黑胡椒。
白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。
加工过程有三：首先浸泡。
将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7至10天，直至果肉腐烂为止。
其次洗涤。
将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。
再则干燥。
将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3至5天至充分干燥为止。
经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。
白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。
气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。
辛，温。
温中散寒，下气，消痰；主产于广东、广西及云南等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
其药用价值比黑胡椒稍高一些。
黑胡椒，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸。
其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。
同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。
黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。
黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。