有可能是用的茶叶品种的问题。
煮茶叶蛋最好用红茶，可以用红茶包，煮完后直接扔掉。
因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，而且色泽均匀，卖相极佳，绿茶煮出的蛋则会发涩发苦。
另外，如果鸡蛋已经变质，也会有苦味。
购买时一定注意挑选新鲜的鸡蛋，具体挑选方法如下：
1.蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。
良质鲜蛋的蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。
而次质鲜蛋的蛋壳有裂纹、硌窝现象，还会遇到蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等情况；
2.耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。
良质鲜蛋的声音清脆，而次质鲜蛋会发出哑声，劣质鲜会发出嘎嘎声和空空声；
3.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
良质鲜蛋有轻微的生石灰味，而次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味，劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
材料：鸡蛋1斤半(约13个）、沙姜5g、八角3枚、桂皮1片、花椒1g、香叶3片、红茶包2个、生抽20ml、老抽15ml、盐12g、白糖5g。
做法：
1.将鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋的表面，大火煮开后调成中火继续煮5分钟。
2.鸡蛋煮好后捞出，迅速用冷水冲泡，待鸡蛋降温后轻敲鸡蛋碎至蛋壳表面破碎，形成裂纹。
3.再将鸡蛋一起放入煮锅中，加入足量的水没过鸡蛋，放入茶叶包、花椒、大料、香叶，调入生抽、老抽、盐和白糖搅匀。
4.大火煮开后转小火焖煮5分钟，关火后再浸泡4个小时后即可食用。
煮茶叶蛋的水可以用三到四次。
每天晚上要烧开，捞取里面的渣，每次卤的时间再放点新卤，来调和老卤的味道，不至于太咸，卤水没有发霉发酸无异味，还是可以用的而且卤水主要是酱油存放的时间比较长。
煮茶蛋的水要用搪瓷钵装,放入冰箱冷藏 ，5天烧开一次,烧时加点白酒，长期不用就冷冻，用时再解冻，也是加白酒烧开，还要尝尝味道，太淡加点料，八角,桂皮,香叶,盐这样的茶叶蛋可用10到15天。