在猪肝的表层具有一层抗氧化的薄膜，用水洗清洗猪肝后氧化薄膜被破坏，因此猪肝氧化的速度加快并出现变黑的情况。
猪肝，为猪科动物猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能。
1. 猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清，黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末；
2. 将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉、料酒、少许盐、胡椒粉抓匀上浆；
3. 锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用；
4. 锅中留底油烧后，放入姜末、蒜片爆香，接着放入胡萝卜、黑木耳翻炒，调入少许盐、糖、料酒，一点点醋炒匀；
5. 加入两汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片、猪肝片一起翻炒均匀。