和面的方法：原料：面粉500克、矾
1
2.5克、面碱15克、精盐12克、温水370克 。
制作方法：将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4到5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
发酵约10个小时或更长时间。
和面注意事项：一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
面团中的碱根据季节的变化而变化。
矾碱面团一般用捣的方式和面，要多捣几遍使面团中的矾碱和均匀。
面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
面团发酵时间要够长。
炸一斤面的油条需要放300g到350g水。
以“自制油条”为例，做法如下：主料：面粉300g，奶粉20g，酵母粉5g，温水190ml，食用油20ml，小苏打1ml，白糖20g，盐适量。
步骤：1、用奶粉混合白糖和酵母粉，再用温水190ml搅拌均匀。
2、面粉放盆中。
3、将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4、揉好后发酵一个小时。
5、面团发至两倍大。
6、盐加小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。
7、盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。
8、案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9、刀上也抹油，将大面片切成小条。
10、两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11、油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身，即可。
炸油条酥脆不硬有两个方面的方法：（1）面粉不能过多，防止和出来的面面筋度大；（2）采用有认证好的膨松剂制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。
还可以参照下以前老的油条配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，醒发时间还比较长（2个小时左右）。