莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。
炖莲藕的时候最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。
炒莲藕的时候最好是即切即入锅，不要在空气中久留，因为会氧化！如果不能现切现炒可切后放入水中，炒的时候再捞起来，如此炒也来的藕既白又脆又嫩。
1.用藕擦把藕摩擦成浆， 用干净纱布把藕渣包起挤出汁，把汁沉淀一会，倒掉上层清水；
2.剩下的较浓的汁用不锈钢容器小火熬熟，成浆糊状，用小火；
3.将藕渣加入盐，极少许味精，姜末；
4.将熬成浆糊状的藕汁加入进藕渣，搅拌均匀，挤成小丸，炸好。
主料：肉丝，藕片。
配料：蒜姜干，辣椒料，酒酱，油盐，鸡精。
做法：⒈藕洗净切条，蒜切成末，姜切丝，干辣椒切碎；⒉起油锅，下肉丝滑散，翻炒变色；⒊加入姜丝，蒜末，继续翻炒；⒋放料酒，干辣椒碎，藕条，继续翻炒；⒌放酱油，少许水，翻炒，盖上锅盖，焖约20秒；⒍揭开锅盖，放入适量盐，鸡精，炒至汤干，出锅即可。