杀鹅直接用刀抹脖子，放血的时间要长一些。
去毛的方法：
1.第一步：把放了血的鹅，用冷水冲一遍，最好能保证冷水进入到毛根。
2.冲过冷水的鹅，放入煮开的开水中，上下左右翻动3到5遍，保证把鹅全身都烫到。
3.把鹅从热水里捞出来，趁热拔掉坚硬的嘴壳，清理干净鹅嘴里面的表层。
4.顺着鹅长长的脖子，一只手托着脖子，另一只手顺着鹅毛的纹路用力地推，把鹅毛推出，一定要一大块鹅毛一起，否则很容易连皮都推掉。
5.顺着鹅毛的长势，先前后背，再两翅膀和腿。
如果有拔不动的感觉，再把鹅放到热水里烫一下。
6.把大体的鹅毛拔掉，然后用清水漂洗，把拔漏的鹅毛整理干净即可。
将鸭嘴鱼打捞上来，先将鸭嘴鱼猛摔到地上，直至其昏厥，然后用刀从其腹部划开，取出内脏清洗干净即可。
材料：鸭嘴鱼1000克、泡萝卜30克、泡菜50克、野山椒10克、小青椒10克、黄辣椒酱若干。
制作过程：
1.先用温水把鸭嘴鱼的表皮烫一下，去掉表面的黑质，并将鸭嘴鱼改刀；
2.鱼嘴、鱼骨、鱼尾用大火熬汤，20分钟左右待汤呈奶白色后停火；鱼肉改刀成片后上浆，划油备用；
3.把泡萝卜、泡菜、野山椒、黄辣椒酱大火炒香，加入刚才熬制的鱼汤，煮沸；
4.把泡萝卜、泡菜、野山椒、鱼嘴、鱼骨、鱼尾等放入碗底，加入刚刚炒好的鱼片，勾芡后，将小青椒炒香撒在鱼片上即可。
方法一：
1.宰杀之前，先将黄鳝在清水里活养，吐出泥腥；
2.数小时后用开水烫死至嘴张开，身体卷曲后捞出；
3.冷水浸后，一手捏住头，一手在颈处用划子贴紧鳝骨顺着肚子径直划到尾部，翻转黄鳝身体，划另两边，去除脊骨。
方法二：
1.先抓住头部，放血；
2.用刀尖挑开肚皮剔除内脏，背朝上置贴板上用力拍平，一手抓尾巴一手剔去脊骨，然后用水冲洗净水渣。