泡菜起白沫的原因：
1.在泡的时候不太干净。
2.坛子里有油。
3.菜上有油或其他不干净的东西。
解决方法：
1.观察一下泡菜起白沫的情况是否严重，如果特别严重，需要重新泡制。
2.如果泡菜起白沫的情况不严重，可以在将手洗干净的情况下，用洁净的勺子将白沫舀起来，然后加入少许的白酒，一两滴就行，加多容易使泡菜的酒味过大，从而破坏泡菜本身的美味。
3.检查一下泡菜坛是否有破裂的地方，如果发现有破裂的，立即换用另一个完好无缺的泡菜坛重新泡菜。
做法:
1.将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2.将老姜切丝、葱切丝铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝、青红椒丝及绍酒；
3.小碗内倒入两茶匙生抽、一茶匙醋、一茶匙蚝油、一茶匙植物油及三茶匙绍酒，搅拌均匀制成调料汁；
4.蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7至8分钟之后关火，闷5分钟后开盖；
5.趁热将调料汁淋在鱼身上即可。