糯米从播种到成熟需要三个月左右的时间，具体时间长短跟气候、水分、光照、土地质量有关。
糯米：是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季，圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等营养物质。
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。
1.墨江县众多的名特产品中，尤以墨江紫糯米的名声最大，素来被称之为“贡米”、“御田胭脂米”和“接骨米”，因此盛产紫糯米的墨江县被誉为“紫米之乡”。
2.黑糯米有较高的滋补作用与药用价值，具有补中益气、补脑健肾、收宫暖脾胃之功效，有较高的滋补作用与药用价值，故有“药米”、“黑珍珠”之美称。
较多地方都生产黑糯米，如贵州、广西、广东等，其中，广州增城的黑糯米栽培的历史悠久，糯米是增城的土特产。
3.长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。
籼糯米主要出产于南方，江、浙、徽等地。
4.圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等。
粳糯米主要出产于北方，河北、辽宁等地。
糯米做成的食物有很多，有的好消化，有的难消化。
如汤圆和糯米。
汤圆是烫过的糯米粉团成，元宵是生糯米粉滚成的。
其中加入馅料，主要是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂，加上糖和其他风味配料。
它们和糯米本身，并不完全是一回事情。
按国内外的实验结果，刚出锅的热糯米饭，血糖反应的确是非常高的，超过白糖，更高于普通粳米。
酶解实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度。
因此，所谓糯米食品难消化，并非说其中的支链淀粉难消化，而是这些食品粘性太强，韧性太强，嚼不烂、揉不碎，阻碍了消化酶对它进行快速、充分的作用。
只要能够打散、煮烂，糯米食品是超级容易消化的，比如热的糯米粥，软烂柔细，连腹泻后消化能力很弱的人都能接受。