可以使用鲫鱼炖豆腐。
具体制作步骤如下：食材：鲫鱼2条，菜籽油200克，豆腐1块，豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。
1.将处理好的鲫鱼清洗干净，鱼身两面各斜剖三刀，抹少许盐，待用；
2.豆瓣用刀铡细，老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，蒜苗洗净切成段；
3.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用；
4.炒锅内倒入50克菜籽油，待油温烧至六成热时，放入鲫鱼，煎至鲫鱼两面金黄，即可捞出备用；
5.炒锅洗净，倒入适量的油，待油温烧至五成热时，放入豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉；
6.于锅内倒入适量的水，依次放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗；
7.开大火，煮15分钟后，锅内下水豆粉勾芡，转小火熬煮15分钟；
8.掀开锅盖，将鲫鱼炖豆腐盛出，撒上适量的葱花即可食用。
美味的炖鱼种类：淡水鱼应首选花鲢鱼，次之草鱼，鲤鱼与白鲢鱼。
海水鱼应首选黄花鱼，鲅鱼，鳕鱼与晶鱼。
清炖鲢鱼的制作主料：花鲢鱼1000克。
辅料：油，盐，葱，蒜，泡椒，花椒，米酒，生抽，老抽，白糖适量。
具体制作方法如下：将鱼洗干净后控水，鱼头对半切开，鱼身再切成小块，提前腌制入味；热锅加少许花生油，放入鱼块小火煎成金黄色，鱼头也略煎出锅；放油加热后小火放大料和花椒爆香后顺着锅边烹入米酒，生抽，老抽，醋，盐和少量糖；加开水，鱼块与鱼头，大火烧开后文火慢炖即可。
小黄鱼、带鱼、小鲫鱼等小鱼油炸后更适于食用，以下以油炸小黄鱼做法为例：用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。
用清水洗净沥干；将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟；将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入平盘中。
将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉；将油倒入一口小锅中，大火加热油面冒少许烟后关火，倒入小黄鱼，利用油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身微黄）后捞出；再用大火将油加热，倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼去油即可食用。