鱼腥草开花后根茎会变老，但并不影响食用，凉拌鱼腥草做法如下：原料：新鲜鱼腥草250克；配料：盐、酱油、干辣椒、花椒面均适量；步骤：
1.将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下；
2.将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用；
3.将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、花椒拌匀，即可食用，口味可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。
鱼腥草可以和鲫鱼一起煲汤，具有补充人体营养的作用，鱼腥草鲫鱼汤的具体做法如下：一、食材：鱼腥草150克、鲫鱼一条、猪骨100克、陈皮和姜片适量。
二、步骤：猪骨先用水焯一遍，捞起待用。
往锅里倒油，加热后放入姜片煎鱼，煎至两边金黄时注入适量清水。
;加入猪骨、鱼腥草煮沸，接着用小火煲半小时，直至汤显奶白色即可放盐熄火即可完成。
茎呈扁圆柱形，扭曲，长20至35厘米，直径0.2至0.3厘米；表面棕黄色，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。
叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长3至5厘米，宽3至
4.5厘米；先端渐尖，全缘；上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。
穗状花序顶生，黄棕色。
搓碎有鱼腥气味。
鱼腥草，又名折耳根、截儿根、猪鼻拱、蕺菜，客家话称之狗贴耳，在分类学上属双子叶植物三白草科蕺菜属，是一种略带鱼腥味的草本植物。
为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。
夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。