酸奶冷藏之后上面出现的一层水是酸奶析出的乳清蛋白，少量乳清蛋白的析出并不影响酸奶品质，乳清营养丰富，相当于除去酪蛋白的脱脂乳的营养，约占牛奶营养成分的百分之五十五，乳清中含有乳清蛋白，是一种高营养价值的蛋白质，乳清的一大好处是风味柔和，与脱脂奶中的酪蛋白相比，它们对原有风味掩盖作用要小得多，所以添加乳清蛋白能够较好保留原有酸奶的风味，除此之外乳清浓缩蛋白能够促进嗜酸乳杆菌的生长，乳清里的乳铁蛋白能够促进双歧杆菌的生长。
酸奶放在冷藏，不需要冷冻，冷冻后不会破坏其营养价值。
1.酸奶中含有的乳酸菌，钙，铁，磷，铜，镁，微量元素都是相当的丰富，对于身体健康有很多好处；
2.喝酸奶可以促进肠胃的蠕动，提高肠胃的消化和吸收，具有很强的减肥作用；
3.适当的饮用一些酸奶，不但可以减肥，还能够美容养颜；
4.酸奶最好储存在2-6度温度下,以免酸奶营养过早流失。
饮用酸奶的禁忌：
1. 酸奶不可加热饮用，加热使酸奶的特有风味消失，其营养价值也大为降低；
2. 酸牛奶忌空腹食用，空腹饮用酸牛奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；
3. 酸牛奶不宜与某些药物同服，饮用酸牛奶时不宜服用抗生素、胺类以及治疗腹泻药物；
4.不宜给婴儿喂食酸奶，酸奶虽能抑制和消灭很多病原微生物，但同时也破坏了人体有益菌的生长条件，还会影响正常消化功能；
5. 食用酸牛奶后忌不漱口，乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要的作用，饮用酸牛奶后宜及时用白开水漱口。
酸奶冷藏之后从冰箱里拿出来，在室温下乳酸菌活性不会减弱；酸奶是以牛奶为原料经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，酸奶不但保留了牛奶的所有优点而且某些方面经加工过程还扬长避短并成为更加适合于人类的营养保健品；历史证据显示酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵而成为奶酪。