食材：茄子一个、土豆两个、青椒一个、盐适量、蒜适量、葱适量、香油适量、白糖适量、酱油适量、鸡精适量。
做法：
1.茄子洗净，切成后丁块，用少许盐均匀撒在茄丁上腌制五分钟后备用；
2.土豆洗净，切小块，备用；
3.青椒洗净去蒂，掰成小块后备用；
4.蒜瓣，鲜葱切成末状，用凉水加少许香油调匀再把蒜末，葱末，白糖，酱油加进去调成料汁后备用；
5.用水把淀粉调成水淀粉备用；
6.将事先准备好的茄丁，土豆丁用水淀粉拌匀后备用；
7.锅中倒少许油，待六七分热的时候加入茄丁翻炒过油，然后乘出备用；
8.锅中再倒油，待七八分热的时候倒入土豆进行翻炒，再倒入茄丁和青椒翻炒，这时用中火，待土豆变焦黄后该大火，加入事先准备好的料汁，盐，快速翻炒加入醋，鸡精后再翻炒几下后即可出锅。
正宗地三鲜的做法如下：
1.蔬菜洗净；
2.茄子，土豆和辣椒都切成滚刀块，大蒜切片；
3.锅内放油烧至五成热，放入土豆块炸制；
4.当土豆块表面鼓胀起来，并漂浮在油面上，呈金黄色就炸熟了；
5.捞出沥干油分；
6.油再烧热，放入茄子块炸制；
7.炸金黄色后捞出沥干油分；
8.锅内留底油，放入蒜片爆香；
9.将三种蔬菜放入煸炒片刻；
10.放入调料调味；
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1.翻炒均匀即可出锅。
用料：面粉400克，水150克，食用碱5克，盐2克，食用油适量，香油适量，白糖适量，醋适量，生抽适量，盐适量，蒜水适量，油辣椒适量，绿豆芽适量。
步骤：
1.将面粉，食用碱，盐，食用油和水混合在一起，揉成团。
盖上保鲜膜静置20分钟。
2.将面团擀成两毫米的面皮，切成大约三毫米的面条。
3.将面条放入锅中大火蒸十分钟。
4.十分钟后，将面条入冰水用筷子将它轻轻搅散，将水倒掉，沥干。
5.在面中拌入香油搅匀，继续入锅 大火蒸15分钟左右。
6.蒸好后，迅速将面碗移动到电风扇口，让面快速变凉。
7.豆芽焯好水，晾凉。
加入葱花，白糖，盐，倒入生抽，醋和油辣椒，淋上蒜水，搅拌均匀即可。