食材：百叶、葱、生姜、盐、味精、麻油。
做法：
1.百叶一张，洗净；
2.将百叶切成丝，生姜切细末；
3.百叶丝放入碗中，将水沥干；
4.再加入开水，再烫一小会；
5.将水沥至九成，稍微留一点点；
6.将切好的葱末和姜末倒入碗中，拌匀；
7.加适量盐，加少许味精；
8.将全部调料拌匀，浇上适量麻油。
1.一般卤菜的凉菜有海带、海蛰、花生、海白菜、黄花菜、皮丝等，卤的时候要有专用卤汤，避免串味，特别是卤过鸡鸭的卤水，卤时要加点啤酒；
2.在饮食业俗称冷荤或冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，称之为凉菜，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
1.是把广告和赠送礼品结合起来，你可以赠送一些比较实用的小礼品，让人们丢不掉。
2.开业前，你可以通过散发传单等方式告知周围的人。
3.在日常经营时，在店里挂上大幅的海报。
写上消费达到多少多少元即可。
4.免费办理会员卡，以后持卡消费可打折。