姜，姜科姜属多年生草本植物。
开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。
株高0.5至1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。
叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。
总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。
花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。
在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。
亚洲热带地区亦常见栽培。
根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。
茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。
一般4月下旬至5月上旬播种，低热河谷地区以3月上、中旬为宜。
掰姜种：掰姜的过程实质上是进行块选和芽选的过程。
掰姜时一般要求每块姜上只保留1个短壮芽，少数姜块可根据幼芽情况保留2个壮芽，其余幼芽全部去除，以便使养分能集中供应主芽，保证苗全苗旺。
浇底水：因生姜发芽慢，出苗时间长，若土壤水分不足，会影响幼芽的出土与生长。
为保证幼芽顺利出土，必须在播前浇透底水。
浇底水一般在沟内施肥后，于播种前1～2小时进行，浇水量不宜太大，否则姜垄湿透，不便下地操作。
底水渗下后，即可按一定株距将事先准备好的姜种摆放沟内。
摆放姜的方法，各姜区也不一致。
一是平播法，即将姜块水平放在沟内，使幼苗方向保持一致。
若东西向沟，姜芽一律向南；南北向沟，则幼芽一律向西。
二是竖播法，即将姜块竖直插入泥中，姜芽一律向上。
这种播种方法，种姜与新株上的姜母上下相连，扒老姜时易伤根，操作也不方便。
<生姜、梨和冰糖一起煮水喝，因为冰糖梨都是凉性的，生姜热性，会使药物的凉性消失。
有去火清肺，解表散寒，温中止呕，温肺止咳。