一、?面的做法：1、和面：和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的?面才算正宗也可以用纯白面做。
2、荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。
也可以一比一，对半。
荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
3、先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
二、汤的做法:清汤的做法：1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。
加水成汤。
3、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
4、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里即可。
荤汤的做法：在清汤的基础上加肉臊子即可。
?面的汤的做法：材料：五花肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，葱10克，蒜10克，姜10克，八角、花椒适量。
步骤：
1.用热油将酱炒出酱香味，放入葱、蒜、姜爆炒1分钟，加入肉丁炒熟备用。
2.把炒好的肉丁装入锅内，用小火火煮3分钟煮熟。
3.加入黑酱上色，放入韭菜，入味后即可。
食材：肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克。
做法：
1.锅烧热下油，用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用。
2.把炒好的臊子装入锅内，改小火慢慢煮透。
3.猪肉汤放黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，放少量醋即时食用。