酸菜在东北的杀猪菜中起到了非常关键的作用。首先，酸菜本身可以帮助去除猪肉的腥味，使得最后烹制出的菜肴更加美味。
其次，酸菜的酸爽口感可以在品尝大量肉食后起到解腻的效果。此外，酸菜也是一种具有很高营养价值的蔬菜，它富含膳食纤维和多种维生素，对人体健康大有裨益。所以，用酸菜来炖煮杀猪菜是东北地区的一种传统做法，如今这种做法已经逐渐被全国各地的人们所接受和喜爱。
东北是中国重要的粮食生产区，主要产区包括黑龙江、吉林、辽宁等省份。在这些地区，大米是当地人的主食之一，因此大米品牌也是非常多的。其中，以五常大米、东北大米、吉林大米、沈阳大米等品牌最为知名。还有些本地产的大米，这些品牌的大米以米粒饱满、口感香糯、口感细腻为特点，深受消费者喜爱。
1.五花肉洗净切大块，冷水下锅加入葱姜料酒去腥，煮出血沫捞出。
2.另起锅烧水，加入五花肉，加入葱姜蒜桂皮八角香叶，中小火炖30分钟，煮熟捞出切厚片。
3.用煮五花肉的汤熬酸菜，加入2勺生抽，适量盐适量鸡精，盖盖子中小火炖25分钟。
4.加入切好的五花肉炖10分钟，最后加入血肠再炖10分钟即可。