面团放在太阳下发酵是不行的。
会导致表面失水较快,需放在电热毯上，盖上小被子。
其他发酵方法如下：
1.不用发酵粉时，自然醒面，放在厨房温度保持30摄氏度左右，两个小时即可，记得面团上面用湿润的纱布掩盖；
2.,面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软；
3.可先放冰箱冷藏室，回来先拿出来让其接近室温再做即可；
4.发酵的面团中间有许多蜂窝说明面已经发好，,直接可以做馒头。
需要分香型。
1.酱香型：高温曲、多菌种复合曲；
2.浓香型：中高温曲、复合酶制剂；
3.清香型：中温曲、麸曲；补充；传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。
但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。
现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。
迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。
酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。
因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
做百香果汁时可以不加养乐多。
主料：百香果2个、凉开水适量、白砂糖适量。
做法：
1.首先百香果切开，将果肉和汁液倒进搅拌机里；
2.加入适量凉开水和白砂糖，使用搅拌机器高速搅打；
3.最好过滤百香果的残渣后装杯即可。