主料：粉丝300克。
辅料：猪肉150克、泡菜50克、柿子椒50克。
调料：大蒜5克、豆瓣酱30克、老抽5克、酱油5克、生抽10克、料酒10克、盐2克、辣椒油10克、鸡精2克、淀粉10克。
做法：
1.入半锅水烧开后，下入粉丝，将粉丝煮至8成熟；
2.将肉、青红椒、泡菜切丝，蒜切粒；
3.肉丝入生抽、料酒、生粉腌10分钟左右；
4.锅内入油热后加入肉丝炒香，断生后盛出备用；
5.锅内再入油，加入蒜粒、豆瓣酱、油泼辣子炒香；
6.加入泡菜丝、老抽、少量的盐翻炒两三分钟；
7.下粉丝、肉丝、青红椒丝炒3钟后，入鸡精，出锅即可。
原料：白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克。
做法：首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的百分之二十至百分之三十左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好；待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的；放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。
且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用；2至3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常；泡菜的原汁就这样做好了，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要；直接放入萝卜、白菜之类的菜，腌制1至2天即可。
泡菜发苦，表示泡菜里面已经有了杂菌，不能食用。
泡菜原理：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
;所以，一定要隔绝外界的杂菌。
如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。
水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味。
同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。
防止泡菜发苦的注意事项：
1.一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水，水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入，而且要每星期换一次干净水。
2.厌氧菌喜欢阴凉的地方。
所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
每天捞泡菜的次数，不要超过3次。
因为次数越多，进入杂菌和氧气的概率就越大。