大豆等许多豆科植物中含有邦素，易起泡。

自制豆浆快煮开时有大量泡沫，这是黄豆中含有皂甙的原因，该成份有毒，会引起中毒，但不耐热，只要用小火继续煮沸几分钟，泡沫就会消失， 等到泡沫消失才可以安全饮用，此时皂甙已破坏；煮豆浆时加入一点食用油就不会起沫了熬煮豆浆时浮起的泡沫是一种被称为大豆皂甙的物质，它能吸收胆酸，抑制体内脂肪发生过氧化现象，促进胆固醇代谢，从而减少胆固醇的积存，防止动脉硬化，延缓衰老；豆浆性质平和，具有补虚润燥，清肺化痰的功效，现代医学研究认为，中老年女性喝豆浆对身体健康，延缓衰老有明显好处；豆浆中含有氧化剂，矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素黄豆苷原，该物质可调节女性内分泌系统的功能，妇女喝豆浆一个月，每天300到500毫升即可起到调整内分泌的作用，可明显改善心态和身体素质。