因温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的。
解决方法：采用低温，再高温的方法来烤。
125度预热，125度烤至超出模高，后调至145至150度间上色，上色过程需5到7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。
总共时长在50分钟左右，不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据平时蛋糕成熟的标准。
不能直接涂，需要等蛋糕凉了以后再涂上奶油。
作法步骤：
1.取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用；
2.将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡；
3.面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型；;
4.每个蛋糕以强微波烘烤3分钟，取出放置一会涂上奶油。
;注意：
1.蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出；
2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。
主要原因如下：1、蛋浆液没有完全起泡，因此烤熟后底下沉淀结块。
2、蛋糕油没有彻底溶解，造成蛋糕油沉底变成硬块。
解决方法如下：1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17至22摄氏度，所以要根据季节来注意灵活调整，如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热，在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块，但应注意温度不可过高，如超过60摄氏度时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。