白酒酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒又名烧酒、白干 ，是中国的传统饮料酒。
据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露。
"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。
优质白酒必须有适当的贮存期。
泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。
白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的，解决的办法除了在白酒蒸馏时应注意提高酒的温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒 ，宜采取勾兑、 调味的方法进行处理。
具体作法是：
1.在同类产品中选取口感较酸，味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒 勾兑和调味 ，探求最佳组合，添加量多少，应视情况而定；
2.将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀后澄清，即可收到良好效果，但需注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
白酒的酒精度的测量方法如下：
1.准备酒精计二支，温度计一支，量杯一支。
2.将调制好的酒倒入量杯中。
3.将酒精计小心放入量杯中，酒静置时，水平面的位置就是酒的表面度数。
4.将温度计底端置入酒中，另一端用手指捏住，观察显示温度，20度时酒精计即为标准度数。
5.温度每超出1度，酒度需减去0.35度。
低于标准温1°，酒度需增加0.35度，以此数推。
6.按照所述规则计算出酒精度，测量成功。