炸茄子的脆皮糊所需原料有淀粉，面粉，油，发酵粉，鸡蛋。
炸茄子的脆皮糊调法：
1.原料的配比。
一般原料有淀粉、面粉、蛋清、色拉油、发酵粉、水，通常它们之间存在着一定的比例关系。
面粉与淀粉的比例为1比9。
粉料与油的比例为5比1。
粉料与鸡蛋清的比例为500克粉料加2至3只蛋清。
2.糊的浓稠度要恰当。
过稠过浓，使原料挂糊太厚；过稀过薄，糊挂不上原料。
检验糊的浓稠度，一般采用将原料从调制好的糊中拖过，拉出原料时有三五滴糊掉下而收住，可视为糊的浓稠度恰到好处。
对于某些特殊的、表面有一定油脂的原料，需要加以适当的处理，主要方法是在原料表面先拍上些干淀粉，然后再挂糊即可。
3.搅拌均匀。
搅拌可使面粉、淀粉调开，糊中无颗粒。
大火，油温稍微高点，炸至外表金黄。
炸茄子的做法：材料：茄子2条，青椒适量，面粉适量，食用油适量，香油适量，盐适量，鸡精适量，大蒜5瓣。
做法：
1. 茄子去皮洗净，切成小块，撒上干面粉，使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉；
2. 锅内热油，将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出；
3. 沥净油备用；
4. 将青椒切成小块，与炸好的茄子放在一起，将蒜捣成蒜泥，调入适量盐和香油，与茄子和青椒块拌匀即可食用。
炸茄子盒5分钟即可炸熟出锅。
炸茄子盒的制作方法如下：
1.将猪肉剁成肉糜。
2.将茄子洗干净后控干水分。
3.将大蒜切成蒜碎。
4.在肉糜中加入适量盐和蒜碎。
5.将肉糜和蒜碎搅拌均匀后制成夹馅备用。
6.茄子切成1厘米厚的斜片，中间切一刀但是不能切断。
7.把拌好的肉糜抹到两片的茄子中间夹住。
8.将面粉和玉米淀粉混合加入适量冰水，迅速搅拌成糊。
9.锅中倒入适量食用油进行预热。
10.将夹好馅的茄盒放入粉糊中。
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1.油温6到7成热时，放入挂好糊的茄盒用小火炸5分钟即可。
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