1.把鳗鱼放进一个盆里，放一把盐巴，然后把盆盖住过几分钟即可；
2.制作方法：鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出；
3.切除头、尾，剖开鱼肚；
4.去大骨后对切一半，再切成小块；
5.放入碗中，加入调料料腌20分钟；
6.葱洗净，切段备用；
7.锅中倒两大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起；
8.锅中余油加热，爆香葱段；
9.放人煎好的鳗鱼，加入调料及2杯水；
10.大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味；
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1.再转大火烧至汤汁收干即可。
用开水烫后洗干净再用盐搓洗即可，具体步骤如下：
1.用剪刀剪开鳗鱼腹腔，掏走内脏，洗净血水；
2.将水烧开，将鳗鱼整个放进去烫一下，到表面粘液明显胶质化成乳白色半透明粘膜时，立即捞出；
3.捞出后过凉水，用手揉搓将半透明面膜冲干净；
4.取盐适量，搓一下鳗鱼表皮，冲干净后，释干水分，黏膜即可去除干净。
只有电鳗才会放电。
电鳗，裸背电鳗科的鳗形南美鱼类。
能产生足以将人击昏的电流，是放电能力最强的淡水鱼类，输出的电压可达300至800伏，因此电鳗有水中的"高压线"之称。
它不是真正的鳗类，而与鲶形目的种类近缘。
电鳗入选美国《国家地理》杂志网站盘点的“地球上最令人恐惧的淡水动物”之一。
世界上已知的发电鱼类达数十种，其他会放电的鱼类还有电鲶、电鳐等。
电鳗分布于南美洲亚马逊流域的圭亚那地区，多在浅水的池沼或水体较混浊的岸边活动，体型很大，是原产地著名的食用鱼。
其高超的放电本领使其成为十分出名的鱼类，可作为水族馆中的展示鱼或观赏鱼。