酒的品种繁多，风格各异，可分为如下几类：
1.按酒精含量：可分为高度酒、中度酒和低度酒；
2.按生产工艺：可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒；
3.按人们的习惯和商业分类：则分为白酒、黄酒、果（露）酒、啤酒和药酒5大类；
4.清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、凤型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、药香型、特香型白酒、香型白酒豉。
“酒债寻常行处有”出自唐朝诗人杜甫的《曲江二首》，这两首诗如下所示：《曲江二首 其一》：一片花飞减却春，风飘万点正愁人。
且看欲尽花经眼，莫厌伤多酒入唇。
江上小堂巢翡翠，花边高冢卧麒麟。
细推物理须行乐，何用浮名绊此身。
《曲江二首 其二》：朝回日日典春衣，每日江头尽醉归。
酒债寻常行处有，人生七十古来稀。
穿花蛱蝶深深见，点水蜻蜓款款飞。
传语风光共流转，暂时相赏莫相违。
杜甫（712至770），字子美，自号少陵野老，世称杜工部、杜少陵等，唐朝河南府巩县（今河南郑州巩义市）人，唐代伟大的现实主义诗人。
杜甫被世人尊为“诗圣”，其诗被称为“诗史”。
杜甫与李白合称“李杜”，为了跟另外两位诗人李商隐与杜牧即“小李杜”区别开来，杜甫与李白又合称“大李杜”。
1.酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表 这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷；
浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出；
3.清香型，又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软；
4.米香型，米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种；
5.兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒，这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。