山药的营养成分及功效有：
1.山药的营养成分丰富，每100克山药含蛋白质
1.5克、碳水化合物
1
4.4克、钙14毫克、磷42毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、抗坏血酸4毫克以及其他营养成分。
2.山药中还含有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
3.山药中特有的薯蓣皂苷，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能。
芋头的营养成分及功效有：
1.芋头中富含蛋白质、钙、铁、镁、钠、胡萝卜素、维生素C、维生素B、皂角甙等多种成分，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
2.芋头中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。
3.芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡并产生美容养颜、乌黑头发的作用。
此外，芋头还可用来防治胃酸过多症。
山药和芋头都是根茎类植物，两者在营养价值上各有所长。
一、山药营养价值：1、既可作主食，又可作蔬菜，营养丰富，被视为物美价廉的补虚佳品，有“小人参”之美誉。
山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。
2、对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
山药不利之处：有收敛作用，湿热寒邪以及便秘的人不宜食用。
二、芋头营养价值：1、芋头除含有多种维生素和微量元素外，还含有丰富的氟，有护齿作用。
2、性平味甘，具有调中补气、消痈散结之功效。
3、《滇南本草》有记载，说芋头食疗可治疗中气不足，久服能补肝胃，丰润肌肤。
其不利之处：1、芋头要熟食，生食有微毒。
2、在处理芋头时，不要将芋头的生汁滴到皮肤上，其所含的草酸钙会使皮肤过敏，有瘙痒感，用姜擦后便可消失。
山药和芋头可以作为食材。
山药和芋头的好处：
1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质；
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性；
4.山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效，芋头可以红烧，可以做成甜品。