原料：嫩豆腐一盒、皮蛋一只、火腿肠一根、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、虾皮少许、葱花少许、盐适量、色拉油少许、香油少许。
步骤：
1.皮蛋、火腿肠切小丁，豆腐切小块。
2.锅内加入适量水，水开后倒入豆腐、虾皮、火腿肠、皮蛋下锅煮约2分钟。
3.生粉用水调开，慢慢加入锅中，边加边用勺子搅拌均匀。
4.接着加入打散的鸡蛋，边加边用勺子在锅中搅动。
5.加入适量的色拉油和盐搅匀。
6.最后加少许葱花、淋入少许香油。
即可。
做法：主料：鸡蛋3粒、咸蛋1粒、皮蛋1粒；调料：味精、白醋2滴、葵花油；
1.把鸡蛋打入碗中，均匀地打散；
2.咸蛋煮熟去壳，皮蛋也剥掉硬壳；
3.各切成小丁状备用；
4.把皮蛋，咸蛋放入鸡蛋液中拌匀；
5.再滴下2滴的白醋，味精调匀；
6.保鲜盒涂抹油，倒进调好的4色蛋液；
7.保鲜盒上包上保鲜模，用牙签戳适量的洞；
8.放进锅蒸10至15分种即可；
9.拿出倒扣在碗上；
10.切片装盘。
皮蛋和海带可以一起煮，如皮蛋海带汤。
原料：去壳皮蛋1只，海带80克，大米120克，陈皮5克，盐适量。
步骤：
1.将海带浸透，洗净，切成细丝；
2.将大米、陈皮分别洗净。
皮蛋切块；
3.把全部用料放入沸水锅中，用旺火煮沸后改为温火熬成粥，加入适量盐调味，再煮沸即可食用。