1.首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油。
2.放食用油在锅中烧热，食用油放入越多越不会粘锅。
3.在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿。
并且姜片不宜切得过细，切成片就可以。
4.在此过程中，可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底，然后再菜料，此时所炒的菜就不会粘在锅底了。
炒面做法：食材：杂粮面条、鸡蛋、火腿肠、盐、味精、葱末、姜末、油。
步骤：
1.首先烧半锅水，待水沸腾后放入杂粮面条煮5分钟；
2.然后把鸡蛋倒入碗中搅拌均匀，至杂粮面条煮好后捞出杂粮面条，再把水沥干；
3.锅中倒入油，待油烧热后再把调好的鸡蛋液倒入锅中，然后再把杂粮面条、姜末和葱末放入锅中翻炒；
4.然后把火腿肠切成段，然后再把火腿肠、味精和盐放入锅中；
5.待面条炒熟后起锅即可。
先把面条煮到八成熟，捞出用冷水冲凉，在煮面条时在锅里加适量的盐，这样煮出的面条不粘而且口感好。
家常炒面做法之一：炒面配料：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。
制作过程：
1.将面条放入开水，煮一会，捞出用冷水冲凉；
2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；
4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。