韭菜馅总是太多水解决办法：在韭菜切好后加入少许油，拌匀后放置一会儿，待准备包馅前再调入盐和其他材料，韭菜馅就不会出水。
韭菜的好处：
1.韭菜的含水量高，热量较低，是铁，钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。
2.韭菜很有丰富的维生素类。
3.韭菜中含有较多的粗纤维。
4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
按照以下方法可以使韭菜馅保持绿色：
1.不要用放置时间过长的韭菜；
2.先用热水绰一下；
3.馅拌出来不要太早，要随包随拌；
4.搅拌馅子的时候不要时间太长，酱油、盐不要放太多；
5.馅子里放点油，不要蒸过头；
6.包好后马上就煮，不要放时间太长；
7.蒸的时间不要太长；
8.蒸包子的面一定要发透，但不要发过或太软。
韭菜别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。
韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
食材：低筋面粉500克、清水260克、韭菜一大把、鸡蛋4个、盐少许；步骤：
1.锅里倒入多许油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火；
2.韭菜洗净后切成细碎状；
3.鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌；
4.将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。
左右滚动着切为隔开剂子防粘连；
5.在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮；
6.将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料；
7.用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮；
8.饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回；
9.每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉，防粘；
10.锅里放清水，开锅后放入饺子，加盖大火煮；
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1.等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩。