加碱是为了膨松，还可以中和面团中的酸味。
加碱的作用：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱，把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用；
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
主料：鸭肉五百克。
配料：白醋一百毫升、蜂蜜五十毫升、大葱十克、大蒜五个、姜十克、八角两个、小茴香一勺、花椒一勺、桂皮五克、盐两勺、糖一勺。
步骤：
1.选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
2.烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱以一百八十度预热十分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
3.鸭皮烤干后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；
4.鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；
5.大约五十分钟后，去掉锡纸，用上火烤十分钟后取出；
6.脆皮烤鸭成盘后，趁热蘸酱，包上黄瓜条和葱丝，用小饼卷食即可。
制作方法：
1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60摄氏度到70摄氏度水中浸透褪净毛。
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离。
掏膛，用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形。
3.洗膛，挂钩，将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净。
4.然后将铁钩，钩在离肩
3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出。
烫皮、挂糖汁，将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2勺到3勺，浇遍全身。
晾皮，烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干。
灌水先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水。
5.经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制。
6.烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦。
7.腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤40分钟到50分钟。
8.鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。