将洗好的芹菜放入热开水中烫一下，再捞出放入冷水中。
这样的芹菜很容易去掉外面一层硬皮，而且可以直接凉拌，更可口。
1.在西芹凹侧的一面，把西芹切成一段一段的，刀口的深度为西芹的二分之一至三分之一深，不要切断开。
2.再用手，沿着刀口处扳开西芹，剥下粗的外皮，一节一节往下剥去西芹的粗皮即可。
选购西芹时，应挑选菜梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少的。
西芹新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的西芹是平直的，存放时间较长的西芹，叶子软且尖端会翘起，甚至发黄起锈斑。
也可用指甲掐一下西芹的茎，如果能掐断且有汁液流出的，是鲜嫩的西芹。
食材：五花肉500克、芹菜350克。
方法步骤：
1.将葱、姜、芹菜切成碎沫，同时锅里放适量清水，加少许花椒，大料熬制适量花椒水，并放凉备用。
2.将五花肉剁成肉沫，放进容器里，打入一个鸡蛋，放适量料酒，一个方向搅拌；同时将放凉的花椒水打入、搅匀。
目的是让花椒水融入肉里。
3.加入适量生抽、老抽，继续一个方向搅匀。
4.加适量精华盐，动作同步骤3。
5.倒入芹菜，一个方向拌匀。
6.然后再加入葱、姜沫，适当的搅一下。
7.锅里烧适量食用油，加几粒花椒，油八成热，关火，稍微放一会，油温略降一下。
8.将油倒入馅里，搅匀即可。
一、生吃或榨芹菜汁降压最好，同时要注意芹菜根降压最好。
二、芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，不仅是家常蔬菜中的上乘之品，而且是治疗高血压病及其并发症的食疗佳品。
三、芹菜降压食疗方法有以下几种：
1.芹菜煲红枣。
芹菜煲红枣除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎、膀胱炎等症。
每次可用芹菜200至400克，红枣50至100克，煲汤分次服用。
如不是芹菜上市季节，可用干的芹菜头150至250克与红枣煲水饮，亦有疗效。
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2.鲜芹苹果汁。
鲜芹苹果汁能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。
适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。
用鲜芹菜250克，苹果1至2只。
将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟，切碎与青苹果绞汁，每次1杯，每日2次。
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3.芹菜根炖马蹄。
芹菜根炖马蹄有降压、安神、镇静功效。
用芹菜根60克，马蹄6只，芹菜根和马蹄放入砂锅炖水饮用。