1.将面粉和盐面一并放入面盆内，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。
用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后，取面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。
边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条，下开水锅。
下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
在和面时放入蓬灰水。
和面是拉面制作的基础。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物，深秋枯黄后蓬蓬草烧成的灰就叫蓬灰。
人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在拉面馆用蓬灰水和面。
拉面的做法：
1.温水加少量蓬灰水和面，和成面团后开始揉面。
2.拉面的揉面一定要朝一个方向，揉长的面团要向中间折叠，揉长后重新折叠，不断重复。
3.揉到面团光滑柔软，容易抻长即可。
材料如下：精粉、水、碱面、盐各适量。
制作过成如下：
1.将面粉和盐面放入面盆内，一手倒温水一手和面，打成穗子，使面粉与水揉光成团，双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光不粘手为止，用净布盖上饧约半小时；
2.将碱面用水化开成碱水；
3.面饧好后，取部分面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，上下晃长，两手合拢旋成麻花形；
4.反复晃动六七次，粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力拉伸，上下抖动，反复拉六七次；
5.边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条，即可下锅，下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。