炒牛肉为什么是酸的原因如下：原料肉品质不新鲜，已有酸败现象。
加工中误把醋当做酱油加入。
黄酒放久后在一定条件下变酸。
家庭去除牛肉的方法：做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。
直接购买成品的排酸牛肉或排酸牛骨。
原因:
1.肉中本来就含有很多水；
2.买的肉可能是注水肉；
3.可能锅里的水没有弄干净。
炒牛肉让牛肉不出水方法:1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，平然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。
等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5、用高压锅压。
不需要。
用开水淖会让牛肉一部分营养丧失。
青椒牛肉。
主料：牛肉300克，青椒250克。
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、红尖椒1个、淀粉适量。
步骤：
1.牛肉切片待用；
2.在牛肉里加点生抽，淀粉拌匀，再一点点加入清水抓匀，最后加入花生油搅拌均匀，腌制20至30分钟；
3.青椒，红尖椒切好待用；
4.起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至稍变色，盛起待用；
5.锅里加油烧开，下青椒炒至断青；
6.加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀；
7.加入适量的蚝油，盐调味就行了；
8.美味的牛肉青椒上桌了。